Válassz köretnek is egészségeset!

 

Fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és a koleszterinszintre, ez a legnagyobb nyomelemtartalmú

gabonaféle. Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is. Magas rosttartalma miatt az

emésztést igen kedvezően befolyásolja, emellett megnyugtatja az idegrendszert, vizelethajtó hatása

is van.

 

Felhasználás: köretnek, rizottónak, töltött káposztába vagy más töltelékbe, de édes gabonakása,

vagy levesbetét is lehet belőle.

 

Elkészítés: felhasználása előtt két-három óráig hideg vízbe kell áztatni.

 

Ajánlott fűszerek: zsálya, kapor, petrezselyem, oregánó, kakukkfű.

 

Nem tartalmaz glutént és zsírt, viszont van benne B1-, B2-, C-, és E-vitamin, sok fehérje, cink, réz,

mangán, magnézium és kalcium is. Jótékonyan hat a koleszterin-szintre és a vérnyomásra, magas

rosttartalma révén az emésztést is támogatja.

 

Felhasználás: a rizs alternatívájaként használhatjuk – köret, levesbetét, töltelék stb.

 

Elkészítés: nem kell hosszabb ideig áztatni, de egyszer-kétszer hideg vízzel érdemes átmosni.

 

Ajánlott fűszerek: fokhagyma, vöröshagyma, bazsalikom, majoránna.

 

Kukoricalisztből készítik, az olasz gasztronómia ma is kedveli, de régen a szegények kenyerének is

hívták. Utóbbit azért, mert elkészítése olcsó volt és annak ellenére, hogy könnyű étel, mégis laktató.

Gluténmentes gabona, vagyis lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

 

Alaprecept

 20 dkg kukoricaliszt

 4-5 dl víz

 2 dkg vaj

 só

 

Elkészítés: A sós vizet felforraljuk, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett (hogy ne csomósodjon)

hozzáadjuk a kukoricalisztet és sűrű kásává főzzük. Amikor besűrűsödött, hozzákeverünk egy kevés

vajat. A masszát beleöntjük egy fóliázott, kerek hőálló tálba, vagy egy vajjal kikent evőkanállal

kiszaggatjuk galuskának. Az előbbi esetben megvárjuk, míg megdermed, és szeletekre vágva (és

esetleg kisütve) tálaljuk. Kiváló körete bármilyen szaftos húsételnek.

 

Tápanyagtartalma a rizshez hasonlít, azonban élelmi rost és fehérjetartalma magasabb. Nagy előnye,

hogy néhány perc alatt elkészül.

 

 húsos (csirke, bárány, nyúl, marha, borjú), halas, zöldséges raguk köreteként

 salátának vagy előételnek paradicsommal, különféle nyers zöldségfélékkel és zöldfűszerrel

(petrezselyem, koriander, menta)

 édességként tejjel, mézzel, aszalt gyümölcsökkel.

 

A bulgur tört búza, a rizsnél és a kuszkusznál gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi

anyagokban. Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van, emellett B-vitamin és vas is van

benne, sokan javasolják fogyasztását. Íze és külseje egyébként kifejezetten hasonlít a rizshez, de

könnyebben elkészíthető.

 

Felhasználás: köret, saláta (a rizs helyettesítésére vagy pótlására). A nagyobb, rizsszem méretű fél-

egész búzaszemekből álló bulgur köretnek ideális, míg az apróra tört inkább salátákhoz ajánlott.

 

Elkészítés: a bulgurhoz képest dupla mennyiségű vizet forralj fel, majd zárd el alatta a lángot, öntsd a

lábosba a bulgurt, keverd meg és fedd le. 15 percig hagyd állni, majd villával pergesd szét a szemeket.

 

Magas tápértékű, fehérjében és rostban gazdag, valamint található benne B- és E-vitamin,

magnézium, foszfor, kalcium és vas. Nem tartalmaz glutént, ezért könnyen emészthető és

lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Szív- és keringési betegségben szenvedők, magas vérzsírszinttel,

cukorbetegséggel, székrekedéssel küzdők, fogyókúrázók, kismamák, idősek is ajánlottan

fogyaszthatják.

 

Felhasználás: köret, kása, főétel, desszert – lényegében bármire, amire a rizst.

 

Elkészítés: mosd meg, majd tedd kétszeres mennyiségű hideg vízbe. Forrald fel, aztán 10-15 percig

fedő alatt főzd. Akkor van kész, ha minden szem kétszeresére dagad.